Preparazione del ripieno:
Scaldate lo strutto in una padella capiente e soffriggete la cipolla tritata e la carota grattugiata fino a quando non saranno morbide. Aggiungete la carne macinata e cuocete per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Condite con paprika, verdure, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente. Infine, aggiungete la farina e mescolate bene.
Assemblare il sarmale:
Lasciate raffreddare leggermente il composto, quindi aggiungete il riso (crudo) e mescolate bene. Distribuite una piccola quantità di ripieno su ogni foglio di crauti e arrotolate i fogli, ripiegando i bordi per sigillarli.
Disporre gli strati di sarmale arrotolato in una pentola capiente. Se lo si desidera, aggiungere pancetta o pezzi di costine affumicate tra gli strati per un sapore più intenso. Infine, aggiungere acqua fino a coprire completamente il sarmale.
Coprite il sarmale con un piatto o un coperchio più piccolo per evitare che si sollevi durante la cottura. Lasciate sobbollire per 2-3 ore, finché la carne e il riso non saranno ben cotti e il sarmale tenero.
Il sarmale è delizioso caldo, con panna acida e pane fresco. Buon appetito!
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