Preriscaldare il forno a 175 °C e rivestire una teglia con carta da forno o alluminio.
2. Preparare il composto di carne
In una grande ciotola, unire la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il latte, la cipolla tritata, l’aglio tritato, il prezzemolo, l’origano secco, il basilico secco, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati). Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Aggiungere le uova
Rompere le uova nella ciotola con il composto di carne e mescolare delicatamente finché saranno completamente incorporate. Evitare di mescolare troppo.
4. Formare il polpettone
Trasferire il composto sulla teglia preparata e modellarlo in una forma di polpettone, lunga circa 23 cm e larga 12 cm.
5. Preparare la glassa
In una piccola ciotola, mescolare ketchup, zucchero di canna e senape di Digione fino a ottenere una salsa liscia. Spalmarla uniformemente sopra il polpettone.
6. Cuocere il polpettone
Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 1 ora – 1 ora e 15 minuti, finché il polpettone sarà completamente cotto e la temperatura interna raggiungerà 71 °C.
7. Riposare e servire
Togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Guarnire con altro prezzemolo tritato, se desiderato, e servire caldo.
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